Mléko a mléčné výrobky

Jogurtové mléko jako jedna z možností svačinky je velmi vhodná, dětem bych nepodávala nápoje nízkotučné, ale raději polotučné. Výběr nápojů může být omezen s ohledem na příchutě (možnost alergické reakce např. jahody, kiwi). Jogurtové nápoje můžete podávat dětem od 8 měsíce věku. Probiotické nápoje jsou velice vhodná potravina nejen pro děti, ale i pro dospělé. Kysané mléčné výrobky, které obsahují živé mléčné bakterie, napomáhají lepšímu vstřebávání živin a vitamínů z potravy, příznivě ovlivňují střevní mikroflóru, těmito bakteriemi se nedá předávkovat (naopak čím více, tím lépe). Probiotiky příznivě působí např. při léčbě průjmových onemocnění, po podávání antibiotik, po tzv. cestovním průjmu, podporují imunitu a obranyschopnost organismu. Probiotika se přidávají i do pokračovacích kojeneckých mlék.

Bohužel nevím, jakou alergií trpíte Vy a Váš manžel, ani nevím, jak starou dceru máte, zda kojíte nebo podáváte náhradní kojenecké mléko. Pokud kojíte, snažte se kojit co možná nejdéle, pokud ne používejte kojenecká mléka hypoalergenní (H.A.), které obsahuje rozštěpenou bílkovinu kravského mléka (tzv. částečný hydrolyzát). Pokud je však jednoznačně prokázána alergie na bílkovinu kravského mléka, H.A. mléka nestačí a podávají speciální přípravky typu Nutrilon Pepti (toto mléko již předepíše alergolog, pediatr nebo gastroenterolog na recept). Ze stravy vyřaďte případné alergeny-mléko a mléčné výrobky, nevadí však zakysané výrobky a výrobky obsahující BiFidus, která jsou doporučována pro obsah prebiotik a probiotik, které mají důležitou roli v prevenci a podpůrnou funkci v léčbě atopického ekzému a potravinové alergie. Dále vyřaďte další alergeny vejce, ořechy, kakao, čokoláda a jiné cukrovinky, rajčata, citrusy, ryby, kuře, uzeniny a konzervy, dráždivé koření. Jogurty jsou vyrobeny z mléka, zahřátím na 85–95 °C, poté se rychle ochladí na 40°C a přidají se do něj jogurtové kultury. Na dotaz zda jsou jogurty vyrobeny kvasným procesem a následuje změna struktury mléčných bílkovin, by Vám nejlépe odpověděl technolog výroby mléka a mléčných výrobků.

Tofu je sojový sýr či tvaroh. Je vyroben ze sojového mléka, tedy spíše nápoje, protože to není mléko v pravém slova smyslu. Sojový nápoj je výrobek ze sóji (sojové boby), což je luštěnina, bílkovina z ní je roslinného původu (ale plně nahrazuje živočisné bílkoviny). Bílkoviny v sóji, narozdíl od ostatních luštěnin, jsou dobře stravitelné. O tofu se mluví jako o náhradě masa. Výhodou tofu je, že neobsahuje nasycené mastné kyseliny, má velice málo tuku a cholesterolu. Proto je tofu pro zdraví mnohem vhodnější. Naopak obsahuje prospěšné nenasycené mastné kyseliny a vlákninu, vitaminy skupiny B, E a minerální látky, jako je vápník, železo a hořčík.
Protože sója patří mezi alergeny, je vhodné začít dětem dávat tofu až po ukončeném 1. roce života. Pokud nemáte problém s alergiemi můžete podávat a připravovat z tofu různé pokrmy (pomazánky, saláty, polévky, se zeleninou, sladká jídla ad.). Určitě najdete na trhu spoustu knížek s recepty.

Našlehání dusíkem se používá při výrobě mléčných výrobků (smetanové krémy, jogurtové pěny), výrobek se tepelně ošetří a po vychlazení se na speciálním zařízení do něho přidá plynný dusík a našlehá se do pevné pěny, výrobek zvětší svůj objem přibližně dvakrát, dosáhne tzv. odlehčené konzistence. Je to tak trochu šidítko pro ty, kteří potřebují omezit celkový příjem živin a energie. Při výběru mléčných potravin, bych upřednostnila zakysané mléčné výrobky, přírodní jogurty před sladkými smetanovými krémy (obsahují zbytečně mnoho cukrů a tuků).

Nevím, jak staré děcko máte, ale kozí mléko není vhodné jako mléčná strava pro kojence do jednoho roku stáří, zejména pro nižší obsah železa. Při dlouhodobém kozího mléka může být dítě chudokrevné (nedostatek železa).
Kozí mléko není vhodné k výživě kojenců, protože má nízký obsah vitamínů sk. B (B1,B6,B12) a vysoký obsah bílkovin (zatížení ledvin), minerálních látek a tuků. Doporučila bych je zařadit jako součást dětské stravy po jednom roce věku dítěte, pokud je chuť a zdraví dítěte v pořádku. V případě, že bude Vaše děcko konzumovat vyváženou a pestrou stravu doplněnou i o výrobky z kravského mléka, může ochutnat a konzumovat kozí mléko a výrobky z něho vyrobené. Samozřejmě kontrolujte kvalitu zboží a dobu spotřeby u výrobků.

Je lepší zařadit do jídelníčku jogurtové výrobky o obsahem 2-5% tuku než odtučněné, zaměřila bych se na výrobky s živou probiotickou kulturou. Můžete do těchto výrobků přidat čerstvé ovoce a máte zdravou svačinu, která splňuje všechny požadavky výživy kojenců (dávka mléčných výrobků, čerstvé ovoce).
ářčáářNízkotučné výrobky nejsou vhodné ani pro děti, které mají nadbytečné kilogramy. Správné tuky jsou velmi důležité pro růst a vývoj dětí, pro vývoj mozkových buněk, dodávají energii.V jídelníčku by měly být zastoupeny, jak tuky rostlinné, které obsahují nezbytné esenciální mastné kyseliny, tak tuky živočišné, které přijímáme z masa, mléka, mléčných výrobků a vajec.
Nízkotučné výrobky jsou určeny zejména pro dospělé trpící nadváhou či obezitou, mají zvýšený cholesterol či jiné dietní omezení příjmu tuku.

Při výběru mléčných výrobků bych upřednostnila jogurtové výrobky, přednostně se živou jogurtovou kulturou (bifidobakterie), měly by obsahovat minimálně 2 % tuku (nízkotučné a nízkokalorické výrobky nejsou vhodné pro děti), buď s ovocnou složkou nebo ještě lépe do bílého jogurtu můžete čerstvé ovoce přidat sama, v batolecím věku již můžete zařazovat tvarohové výrobky. Smetanové krémy zařazujte do jídelníčku výjimečně, obsahují zbytečně mnoho cukru a tuky. Při výběru pečlivě sledujte složení výrobků, především barviva, aromatické látky (dochucovadla), zahušťovadla, tyto přídavné látky mohou vyvolávat alergické (příp. astmatické) reakce, mohou ovlivňovat chování dětí (hyperaktivita). Doporučila bych výrobu domácího jogurtu v jogurtovači nebo si připravit pudinkové krémy s ovocem doma, kde budete mít zaručenou kvalitu použitých surovin. Při přípravě se mohou zapojit i děti, velice rády pomáhají.

Roční dítě již může mít zařazen v jídelníčku bílý tvaroh obohacen např. ovocem, případně můžete postupně přidávat do jídelníčku tvarohové pomazánky např. s bylinkami. Dětem mladším než 1. rok se tvaroh nedoporučuje z důvodu vysokého obsahu bílkovin, které mohou zatěžovat ledviny.
Bílé přírodní jogurty se zařazují dětem od 7. měsíce života dítěte, takže ve vašem případě by již měl pravidelnou být součástí jídelníčku.
Jogurty, ale i jiné mléčné "zakysané" výrobky obsahují mléčné bakterie (Lactobacillus, Bifidobakterie). Jogurty "s živou kulturou" obsahují probiotika, která příznivě působí na činnost střev, na dobrý vývoj a růst dítěte. Probiotika zvyšují vstřebávání vápníku a některých vitamínů skupiny B, zvyšují imunitu organismu, jogurt je v podstatě lehce stravitelné mléko.

V tomto období je základem jídelníčku mléko, ovoce a zelenina, je obohacen o maso, vejce a obiloviny. Do jídelníčku přidáváme přírodní bílé jogurty, nepodáváme ochucené, sladké jogurty, tvarohy ani např. pribináčky (obsahují velké množství tuků a bílkovin). Tvrdé sýry do jídelníčku zařazujeme nejdříve kolem 1. roku života dítěte. Jako první jsou doporučovány tvarohy a sýry typu žervé, cottage apod. Protože mají obsah soli nejnižší, jsou doporučovány dětem jako první. Všechny sýry jsou s přídavkem soli (nevím o žádném bez soli) a dětem není doporučována sůl. Sýry označené jako tzv. tvrdé jsou pro děti hůře stravitelné než termizované (tvarohy, žervé), doporučuje se zařadit ve starším batolecím věku (od 2 roku), do pokrmů je můžete přidat ve formě strouhaného sýra, později chléb s rostlinným tukem a plátkem sýra. Tavené sýry obsahují mnoho soli a fosforu (vyplavuje vápník z kostí), také obsahují velké množství tuku (smetanové, lehce roztíratelné), proto je do jídelníčku zařazujte později. Chléb s máslem – zde bych raději zařadila tuk rostlinný (nízký obsah cholesterolu), s medem můžete začít opatrně po prvním roce života, obsahuje více nebo méně stopy pylu, které z něho vytvářejí potravinu nevhodnou pro alergiky. Doporučuje se v prvním roce potraviny, které vyvolávají alergické reakce nepodávat. Med, ale i cukr způsobuje velkou kazivost chrupu, mléčného zvláště. Podobné je to s marmeládou, obsahuje velké množství cukru, kupované marmelády obsahují konzervační látky, také mohou způsobovat alergické reakce, zkuste je opatrně zařazovat po prvním roce života. Devítiměsíční dítě již může konzumovat potraviny s obsahem lepku (gluten), takže pokud nemáte problémy (celiakie, alergii na lepek) můžete bez problémů podávat těstoviny, knedlíky a jiné potraviny obsahující mouku (pšeničné kaše, ovesné kaše, pečivo apod.).

Tzv. zrající sýry s plísní na povrchu i uvnitř sýra nejsou moc vhodné potraviny pro malé děti, jsou spíše delikatesy pro dospělé. Většinou jim ani moc nechutnají, protože jejich vůně a chuť jsou velmi intenzivní. Nelze opomenout, že plísňové sýry mohou být alergenem (zdroj potravinové alergie), jsou zakázány při atopickém ekzému. U velmi malých dětí, do dvou let, bych plísňové sýry nedoporučila z důvodu možnosti nákazy Listeriózou, tj. vážné onemocnění způsobené požitím potravy kontaminované bakterií Listeria monocogenes. Pokud již dětem (od 3 let) zachutnají zrající sýry a netrpí na alergie, upřednostnila bych sýry s bílou plísní na povrch. Jsou jemnější než sýry s modrou plísní typu Brie, Niva. Pokud je zachováno pravidlo "všeho s mírou", není důvodu proč Vašim dětem plísňový sýr typu Hermelín občas nedat. Nezapomeňte i na jiné druhy sýrů, můžete je střídat se sýry typu Eidam, termizované sýry (žervé, lučina, tvarohy). Samozřejmě jsou vhodnější než sladkosti, obsahují kvalitní plnohodnotné bílkoviny, vápník, fosfor.