Abeceda výživy

V poslední době dochází v populaci ve vyspělých zemích k nárůstu počtu lidí (a zejména dětí), kteří trpí alergií na určité potraviny. V současné době se odhaduje, že přibližně 5 % dětí trpí nějakou alergií na potraviny. Jedním z hlavních způsobů jak se alergické reakci vyhnout je vyloučit alergenní potravinu z jídelníčku. Vzhledem ke skutečnosti, že potravinové alergie mohou způsobovat i velmi malá (stopová) množství potravin, je pro alergika klíčové, aby přesně věděl, zda určitá potravina má již ve vlastním složení některou z alergenních složek, ale také skutečnost, jestli daná potravina může obsahovat třeba i stopové množství složek, které u něj mohou vyvolat alergickou reakci.

Na balených potravinách jsou informace o obsahu nejčastěji se vyskytujících alergenních složek poskytovány spotřebiteli v podobě složení, popřípadě v podobě dalších informací pro alergiky. Například u privátní značky (Albert Quality, Euroshopper, Albert Excellence a Albert Bio) najdete informace pod označením

"Alergologické informace:.. .." U nebalených potravin v prodejnách Albert Vám je zjednodušen výběr prostřednictvím informačního šanonu na úseku deli a pekárna.

Energetická hodnota: průměrná hodnota ve 100g čerstvého ovoce je 221kcal (skutečná hodnota vždy závisí na stavu zralosti ovoce a zemi původu)
Použití: Dužina ovoce se využívá ke konzumaci syrová v čerstvém stavu, dále k přípravě dressingů, pomazánek, salátů nebo pleťových masek.

Energetická hodnota : průměrná hodnota ve 100g čerstvého ovoce je 48kcal (skutečná hodnota vždy závisí na stavu zralosti ovoce a zemi původu)
Použití: Dužina ovoce se nejčastěji používá ke konzumaci v čerstvém stavu, dále k přípravě ovocných salátů, v kuchyňské úpravě vařením.V konzervárnách se dužina zpracovává na kompoty, šťávy, likéry,džemy, želé. Slupky slouží k výrobě doplňků stravy.

Energetická hodnota : průměrná hodnota ve 100g čerstvé zeleniny je 40kcal (skutečná hodnota vždy závisí na vývoji zeleniny a zemi původu)
Použití: Ze zeleniny se musí nejdříve odstranit krycí šupiny. Z artyčoku se pak konzumují jenom uvařená dužnatá květní lůžka.Tyto se hodí i jako základ do zeleninových salátů či konzerv. Artyčoky také aromatizují speciální desertní vína.

Na vzniku bulimie se podílí celá řada různých příčin, mezi kterými převládají ty, které jsou významné z hlediska držení diet. Kromě sklonu k nadváze, nerovnoměrného rozložení tělesného tuku, nevhodných jídelních návyků, tělesných změn spojených s dospíváním nebo těhotenstvím, hraje významnou roli vliv okolí (diety v rodině a mezi vrstevníky, nároky na výkon a postavu u některých sportů nebo zájmových aktivit).
Z obecně rizikových faktorů nejčastěji hrají významnou roli některé nepříznivé životní situace, negativní sebehodnocení a problémy v rodině. Překonat bulimii neznamená, že vypátráte její příčinu, ale že se pokusíte změnit svoje návyky, že budete realističtí ve svých očekáváních a trpěliví ve svém jednání. Nebo-li, lidé pociťují velký hlad, doslova vybílí ledničku a ze strachu, aby neztloustly se přinutí zvracet. Někdy, aby si byli jisti, že se opravdu všeho zbavili, pijí během zvracení vodu či jiné tekutiny, čímž tělo zatěžují a ničí ještě více. Bulimičky bývají úspěšné v práci nebo ve studiu. Je zde (stejně jako u mentální anorexie) snaha dělat vše dokonale, ale v jejich chování ani zevnějšku nemusí být patrné vůbec nic.

Tato skupina ovoce nabízí celou řadu typů plodů, které se od sebe liší barvou plodů a dužiny , ochlupením slupky a odlučitelností plodů od stopky.Nejoblíbenější typy v ČR jsou lysé plody s odlučitelnou dužinou od pecky se žlutou barvou dužiny.Nicméně v západní Evropě jsou cennější typy s bílou barvou dužiny a protože obsahují více minerálních látek v dužině plodů. Každý z těchto typů je určen pro jiné využití.Užití ovoce je mnohostranné: od konzumace v syrovém stavu po tepelnou úpravou na kompoty, džemy, šťávy, sušené plody atd.

Energetická hodnota : průměrná hodnota ve 100g čerstvého ovoce je 52 kcal (skutečná hodnota vždy závisí na vývoji ovoce a zemi původu atd.)

Z rostliny se konzumují květní růžice ještě nevyvinutých poupat s košťálem. Z silné části košťálu je třeba odstranit vláknitou pokožku. Brokolice se konzumuje po tepelné úpravě vařením ve vodě, v páře nebo gratinováním. Je možné jí přidávat do zeleninových salátů či obloh. Energetická hodnota: průměrná hodnota ve 100g čerstvé zeleniny je 33 kcal (skutečná hodnota vždy závisí na vývoji zeleniny a zemi původu atd.).

V obchodech se nejčastěji prodávají plody borůvek Vacinum corymbosum, původem ze Severní Ameriky, neboť daný druh poskytuje celou řadu cenných odrůd, které se do sebe liší velikostí a dobou sklizně. Na rozdíl od tuzemských borůvek, dužina plodů nebarví, plody jsou mnohem větší a přitom trvanlivé.

Energetická hodnota: průměrná hodnota ve 100g čerstvého ovoce je 65 kcal (skutečná hodnota vždy závisí na vývoji zeleniny a zemi původu atd.)

Bezlepkové potraviny se označují jako „bezlepkové“: „bez lepku“ nebo „přirozeně bezlepkové potraviny“. Některé potraviny jsou pro lepší orientaci spotřebitelů označeny přeškrtnutým klasem. U balených potravin se spotřebitelé o obsahu lepku mohou informovat na obalu výrobku. U nebalených potravin si pak spotřebitelé mohou vyžádat informaci o obsahu lepku v místě prodeje potravin. Na trhu je široký výběr potravin vyrobených speciálně pro bezlepkovou dietu. Tyto potraviny lze koupit ve specializovaných obchodech zdravé výživy, v obchodech dietních potravin nebo v některých supermarketech a hypermarketech, mezi které patří také Albert.

Doporučená denní dávka odpovídá dennímu energetickému příjmu 8400 kilojoulů, to je 2000 kcal, přičemž 50–55 % energie mají pokrýt sacharidy včetně cukrů, 30–35 % mají zajistit tuky a 10–15 % bílkoviny. Energetický příjem je přitom stanoven tak, aby odpovídal potřebám průměrně aktivní ženy. Kolik by to bylo v gramech? Počítáno na váhu by tato „modelová“ žena měla denně sníst 250–275 g sacharidů, 65–75 g tuků a 50–75 g bílkovin. To se ale týká opravdu „modelové“ ženy. V praxi se rozdíly samozřejmě objevují. Jiná je potřeba například mladého těžce pracujícího nebo sportujícího muže, jiné potřeby bude mít starší žena se sedavým způsobem života. Proto pokud je na etiketě u nějaké látky napsáno, že její množství v potravině splňuje 150 procent DDD, je třeba se zamyslet nad svým způsobem života a energetickým příjmem i výdejem. Teprve podle toho zjistíme, zda těch 150 procent platí i pro nás.

Vitamíny a minerální látky a jejich doporučené denní dávky dle vyhlášky č. 450/2004 Sb..

Na člověka také působí stále více stresových faktorů, které vyvolávají psychická onemocnění. Na nemoci způsobené stresem umírá čím dál více lidí. V dnešní „moderní“ době, která je především zaměřena na spotřebu, masovou kulturu a všeobecnou materializaci se stále více zapomíná na duši - tak jako je nutné mít si ruce, je potřebné se věnovat i očistě našeho duševna.

Duševně zdravý, vyrovnaný, člověk bývá odolnější proti somatickým chorobám. Už na mezinárodním lékařském sjezdu v roce 1957 bylo konstatováno, že nejméně jedna třetina všech nemocí vzniká primárně poruchou duševní rovnováhy. Takto podmíněny psychikou jsou například žaludeční vředy, angina pectoris a celá řada dalších onemocnění.

Duševní hygienou se rozumí systém propracovaných pravidel a rad sloužících k udržení, prohloubení nebo znovuzískání duševní rovnováhy. Důležitým pojmem duševní hygieny  je správná adaptace (přizpůsobení). Průběh adaptace na prostředí, ve které žijeme, je ovlivňován tzv. stresory, které představují zvýšenou duševní zátěž (stres). S tím souvisí také frustrující podněty, které maří  potřeby jedince a tím ztěžují jeho adaptaci a vychylují jej z duševní rovnováhy.

Některé typy zeleniny (např. mrkev) jsou pro organismus dokonce daleko cennější v dušeném stavu než ve stavu syrovém a to proto, že vitamíny rozpustné v tucích se touto kuchyňskou úpravou stávají pro lidský organismus lépe využitelné (vitamíny A, D , E , K).

Zeleninu dusíme ve vlastní šťávě nebo na tuku v uzavřené nádobě. Tak si zelenina podrží všechny cenné látky, ale dušená zelenina na tuku, popřípadě upravená s jinými potravinami nebo pochutinami, získává vonné i chuťové látky. Doba dušení u měkkých zelenin je asi 10 - 25 minut, u tvrdších 25 - 40 minut. Zpočátku dusíme na prudším ohni, a pak dodusíme na mírném ohni.

Některé druhy zeleniny dusíme v celku (pórek, chřest) nebo je krájíme na kolečka, plátky, nudličky a kostky. Zeleninu kořeníme cibulí, česnekem, petrželkou, špetičkou pepře, kmínem nebo muškátovým oříškem. Chuť a vůně koření by neměla přebít vlastní chuť zeleniny.

Nedostatek vitamínu E je často spojen s poruchami vstřebávání nebo distribuce tuků. Může se projevit jako neurologické potíže, snížení obranyschopnosti nebo poruchou funkce gonád, což může vést až k neplodnosti. Zvláště u novorozenců může nedostatek vyvolat anémii způsobenou zkrácením životnosti červených krvinek.

Vitamín E zvyšuje podíl HDL cholesterolu (tzv. "dobrý cholesterol") a snižuje podíl LDL cholesterolu (tzv. "špatný cholesterol"). Tímto působí preventivně proti vzniku aterosklerózy.

Výše denní potřeby tohoto vitaminu se nejčastěji udává okolo 12 mg. Vitamín E je obsažen v oleji z pšeničných klíčků, v luštěninách, ve vejcích, v zelenině,másle, mléce, burských oříšcích, sóji, salátu a v mase savců.

Potraviny nikdy nesloužily a nikdy sloužit nebudou pouze k uspokojování fyzického hladu. Nejíme pouze proto abychom naplnili svůj hladový žaludek, ale abychom rovněž uspokojili své chutě a vybavili si dobré pocity.

Od okamžiku, kdy rodiče poprvé dají svému dítěti nějakou sladkost, aby ho utišili, stává se potravina prostředkem pro uspokojení nejen těla, ale i duše. Od nejútlejšího věku slouží potraviny k oslavám, utišení, zbavení nudy a depresí i jako útěcha při smutku a úzkosti. Takové chování není nic neobvyklého. Problémy nastávají v okamžiku, když stravovací zvyklosti ovlivňované pocity převládnou nad zásadami zdravé výživy a výsledkem je nekontrolovatelné přibývání na váze. V případě, že se tento problém týká i vás, zkuste co nejdříve odhalit pravé příčiny vašeho emocionálního jedení.

Základem ekologického hospodaření je zdravá půda. Nedá se začít s bio zemědělstvím na půdě, kde donedávna probíhalo chemické hnojení apod. Udržení a zlepšování úrodnosti půdy se provádí organickým hnojením, zeleným hnojením, pestrými osevními postupy a šetrným zpracováním půdy. Díky střídání plodin na poli a mnohotvárné kulturní krajině v jeho okolí se vytváří biologická rovnováha, která posiluje schopnost rostlin se bránit proti chorobám a škůdcům.Opakem organického zemědělství je zemědělství konvenční, které je postaveno na maximálním zisku.

Přívlastkem „funkční“ odborníci označují takové potraviny, které po obohacení obsahují zdraví prospěšné látky ve vyšší koncentraci než v přirozené, původní a neobohacené formě. Patří sem například výrobky z obilovin nebo ovocné šťávy obohacené vitaminy, minerálními látkami nebo vlákninou, rostlinné tuky obohacené n-3 mastnými kyselinami nebo jogurty obohacené probiotickými kulturami. Dalším příkladem může být i jodace kuchyňské soli.

Pozitivní vliv na lidské zdraví těchto potravin byl prokázán a doložen odbornými studiemi. Česká potravinová legislativa termín funkční potraviny zatím nezná a ani nepoužívá. Potraviny, které do této skupiny patří, jsou zařazeny mezi běžné potraviny a na obalu je uvedeno, čím a v jakém množství byly obohaceny o funkční přísady.

V listech je obsaženo zejména velké množství flavonoidů, terpenů, organických kyselin a dalších látek. Základním účinkem extraktu z listů je rozšiřování kapilár v periferním cévním řečišti a zlepšení průtokových vlastností krve. Díky tomu se zlepšuje zásobování všech částí těla kyslíkem a živinami - zejména glukózou.

V mozkové tkáni dochází ke zlepšení využití kyslíku paměťovými buňkami, což má za následek zvýšení koncentrace a celkové mentální svěžesti. Tento efekt v mozku je obdobný efektu kofeinu z kávy, s jedním velkým rozdílem - Ginkgo je díky svým antioxidačním vlastnostem schopno zachytávat odpadní zplodiny buněk (tzv. "volné radikály"), které způsobují jejich předčasné opotřebení a stárnutí. Účinek je tedy podstatně delší, trvalejší, a na rozdíl od kofeinu chybí následné stavy vyčerpání.

Výše GI indexu je ovlivněna vzájemným poměrem tří základních živin - sacharidů, tuků a bílkovin, dále pak obsahem vlákniny (jež zpomaluje využití cukrů), způsobem zpracování potravy, kyselostí potravin (kyseliny GI snižují) a samozřejmě velikostí porce (malé porce představují méně cukru).

Mezi potraviny s nízkým GI<55 patří:
- většina ovoce a zeleniny, ořechy, tmavá rýže, fruktóza, černý chléb, atd.
Mezi potraviny se středním GI 56-69 patří:
- sladké tyčinky typu Mars, sladké sušenky, sacharóza, velmi sladké ovoce, celozrnný chléb, rohlík, zmrzlina, atd.
Mezi potraviny s vysokým GI>70 patří:
- cornflakes, vařené brambory, med, burizony, chipsy, pivo (GI=110)

Snažte se zařazovat do jídelníčku potraviny s GI pod 55 a vyvarujte se potravinám s vysokým GI (nad 70).

V užším pojetí jsou houby (Fungi) stélkaté organismy různého tvaru a velikostí, bez asimilačních barviv (tzn. bez plastidů), s heterotrofní výživou, s buněčnou stěnou chitinózní. Zásobní látkou jsou oleje a glykogen. Houby se rozmnožují buď vegetativně (rozpadem vlákna mycelia), nebo nepohlavními nebo pohlavními výtrusy.

Věda zabývající se houbami se nazývá mykologie.

K nejbohatším zdrojům, ve kterých biotin přijímáme, patří: žloutky, mléko, kvasnice, játra a ledviny. Při předávkování se může objevit nevolnost, zvracení, bolesti v oblasti břišní a někdy i bolesti hlavy.

Pokud trpíte dlouhodobými a plíživými záněty kůže, častými záněty spojivek, svalovými bolestmi nebo únavou, je vhodné zvýšit denní příjem biotinu nejméně o třetinu doporučené denní dávky. Biotin účinně snižuje bolesti ve svalech, je účinný proti depresím, usnadňuje zdravý spánek, funguje jako prevence proti plešatosti, podporuje činnost pohlavních žláz.

Denní potřeba biotinu je 150-300 mikrogramů.

Když chybí ...

• tak máme šupinatou a šedou pokožku, naše kůže je nehezká a celkově je ve špatné kondici,
• pokožka často svědí a trpí častými záněty,
• vlasy jsou matné, bez lesku a lámou se,
• lámou se nehty,
• máme sníženou imunitu a chce se nám spát, trpíme únavou,
• odnesou to i naše spojivky, které trpí častými záněty.

Zatím nejznámějším typem inteligentního obalu je transparentní obal vybavený časovým a teplotním ukazatelem (TTI). Ten umožní zákazníkovi posoudit čerstvost potraviny nejen na základě informace o datu spotřeby, ale také dle změny barvy obalu (porušení teplotního řetězce = změna barvy indikátoru).
Inteligentní obaly v propojení s inteligentními funkcemi ledničky by nás do budoucna mohly v ledničce upozorňovat např. na to, co konzumovat dříve, případně co nakupovat dle vyhodnocení obsahu ledničky.