HOUBY z pohledu výživy

Každý kdo chodí sbírat houby by měl nejen bezpečně vědět, co sbírá, ale i jak správně houby zpracovat. Některé houby, pokud se dostatečně tepelně neupraví mohou vyvolat obtíže (např. václavky).

Houby obsahují minerální látky, malé množství bílkovin a sacharidů, hodně vlákniny a hlavně vodu. Mohou do sebe vstřebávat i nebezpečné látky z okolí ( olovo, kadmium apod). Pěstované houby v pěstírnách jsou chráněny před možností vstřebávání těchto látek.

Houby neobsahují tuky, a proto mají nízkou energetickou hodnotu. Pokud je však obalíme a osmažíme uděláme z nich kalorickou bombu.

Je třeba připomenou, že pokrmy z hub jsou hůře stravitelné. Lidé by je měli jíst v první polovině dne, ne navečer. Konzumace hub není vhodná pro děti. Děti do tří let by neměly konzumovat houby vůbec !!!!!. Také staří lidé mohou mít s trávením hub problémy.

S houbami pro děti začínejte až v předškolním věku, začněte pomalu zařazovat uměle pěstované žampiony a později zařazujte další druhy hub.

Trávení je snazší, pokud jsou houby uvařené nebo udušené. Houbová omáčka a kulajda je pro děti a seniory rozhodně bezpečnější než smaženice, která může vyvolat průjem, nadýmání nebo bolesti břicha.

Obzvlášť špatně zažívací trakt zpracovává houby sušené. Vývar ze sušených hub lze však bez problémů použít i do jídel určených pro strávníky, kteří drží dietu při žlučníkových či střevních potížích nebo při onemocnění slinivky a kteří by jinak na houby nemohli ani pomyslet.

Rozhodně se nedoporučuje houby konzumovat s alkoholem. Ve spojení s těžkým jídlem může alkohol podráždit slinivku. Kdyby se do jídla náhodou dostala jedovatá houba, alkohol také zhorší příznaky i průběh onemocnění. Může na chvíli potlačit projevy otravy a zároveň zhoršit poškození jater.

Houby je možno upravovat různými technologickými způsoby - vaření, dušení, smažení, sterilování, houby je možno nakládat do nálevu, zamrazit, sušit. Houby konzumujeme a přidáváme do pokrmů hlavně kvůli nezaměnitelnému a vynikajícímu aroma. Mezi recepty se najde nepřeberné množství kombinací, různá krajová jídla, různé rodinné recepty.

Je třeba si dát dobrý pozor na sušené houby. Protože houby obsahují hodně vody, je třeba je sušit rychle. Pokud se na nich objeví jen trochu plísně, musí se vyhodit !!!

Závěrem je třeba připomenou, že sbírat a konzumovat houby se mají pouze ty, které bezpečně poznáme. Pozor na možné záměny hub, které mohou být tragické. Je třeba si uvědomit, že tepelnou úpravou se jed v houbách nezničí a otrava se může projevit až po delší době.

zdroj informací: www.houby.net