Červená čočka s rajčaty a kokosovým mlékem

Na 2 porce:

• 100 g červené čočky
• 100 g cherry rajčat
• 100 ml kokosového mléka
• 1 střední cibule
• 180 ml vody
• lžíce oleje
• lžička kari koření
• sůl

Nakrájíme si cibuli nadrobno, a na oleji ji orestujeme. Přidáme lžičku kari koření. Po chvíli přidáme nakrájená rajčata a propláchnutou červenou čočku. Následně zalijeme kokosovým mlékem a vodou. Necháme vařit na mírném plameni asi 20 minut, dokud není čočka měkká. Podle potřeby můžeme přidat vodu. Nakonec osolíme podle chuti. Podáváme s jasmínovou rýží a uvařeným vejcem.